一“看”

看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容。看包装封口线是否有拆开后重新封口的痕迹。看面粉颜色，面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色。

二“闻”

正常的面粉具有麦香味，没有异味或霉味。

三“选”

要根据不同的用途选择相应品种的面粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高，有一定延展性、色泽好的面粉；制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的面粉。

面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温都会使面粉变质，面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现编制、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。

（摘自国家食品安全风险评估中心编著《食品安全100问 Ⅱ》）